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  • Les Pains de Beaufort

Le levain de retour !

Nous avons réussi à faire repartir un levain pour relancer la fabrication des Pains de Beaufort à petite échelle à Biodelys 🎉💪

Notre ancien levain qui a péri dans les flammes avait 27 ans et nous servait à ensemencer 5 levains différents. Cette perte a beaucoup touché l'équipe 😔 Pour entretenir un levain, il faut le nourrir tous les jours avec de la farine et de l'eau et le surveiller avec amour. Nous n'utilisons que ces deux ingrédients pour que notre levain ne modifie pas l'arôme des céréales utilisées et ainsi vous garantir un goût authentique.

Petite explication technique 👩‍🔬 : le levain est une culture symbiotique de levures et de bactéries. C'est l'élément qui permet de dégrader les sucres d'un mélange farine-eau et de créer une fermentation éthylique. Le levain a un pH acide, ce que n'a pas la levure. Cela permet l'activation des phytases qui dégradent l'acide phytique. Celui-ci limite l’absorption des minéraux et des oligo-éléments lors de la digestion. Chaque levain est unique et confère un goût particulier au pain. Dans le métier on le surnomme "le chef".

Pour plus d'informations vous pouvez consulter un dossier complet rédigé par Marie Josèphe Moncorgé au lien suivant : https://www.compare-diet.com/cuisine-pain?fbclid=IwAR0ymDz5GCMlytpNOhC268rUEYmfeBwsUxR4Jm83xA-UKxjegNopXw7BZqQ





Belle journée à tous L'équipe des Pains de Beaufort

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